白菜长黑点还可以吃吗 大白菜青绿叶和黄白叶哪种更好吃

分类:生活 营养 日期: 浏览:270

白菜的品种有青绿叶和黄白叶,这两者吃起来口感会有一些差异,白菜的存放时间还是比较长的,不过有些人会发现上面长了黑点,那么,还可以吃吗?大白菜青绿叶和黄白叶哪种更好吃?下面小编就带来介绍。

白菜长黑点还可以吃吗 大白菜青绿叶和黄白叶哪种更好吃

白菜长黑点还可以吃吗

人们在买大白菜的时候会发现,有些大白菜的叶脉和叶柄上会出现一些类似芝麻的黑色或黑褐色斑点,这是大白菜的一种生理性病害,叫做"芝麻状斑点病"。

这种生理性病害主要是由大白菜品种的内在遗传、外在栽培措施(如施肥过多)和环境条件等共同作用下所造成的。而且,这种病害在油菜、甘蓝等其他十字花科叶菜类的蔬菜中也时有发生。

不过,这种生理性病害主要是对大白菜的商品性产生影响,比如外观品质下降影响购买率、出口等,基本不会危害到我们的健康,可以正常食用。需要注意的是,如果是由腐败变质形成的较大块的黑斑,则要避免食用。

需要提醒的是,过多氮肥的施用有可能会造成蔬菜中硝酸盐含量过多,而硝酸盐会在人体内经微生物作用转化成亚硝酸盐(NO2?),量大有可能对人体健康产生危害。所以,人们在种植大白菜时,不要过量使用氮肥,这不仅有利于减少出现芝麻状斑点病,还能保障食品安全。

白菜长黑点还可以吃吗 大白菜青绿叶和黄白叶哪种更好吃

大白菜青绿叶和黄白叶哪种更好吃

青绿色叶片的大白菜主要集中在北方地区,北方地区种植和食用的大白菜主要就是这种叶片发绿的白菜品种,绿叶大白菜品种主要有东北大矮白菜、胶州大白菜、阳城打毛边、北京青白等。

黄白叶片的大白菜主要集中在南方地区,南方地区种植和使用的大白菜主要就是这种叶片发黄的白菜品种,黄叶大白菜品种主要有雪里青、鸡冠白、乌金白、蚕白菜等。

青绿叶大白菜的外形长、叶片薄、含水量少、包心较松,所以叶片中的粗纤维相对比较多、吃起来口感粗糙,能够较长时间的存放,并且存放过程中不容易腐烂坏掉。

黄白叶大白菜的外形圆、叶片厚、含水量多、包心瓷实,所以叶片中的粗纤维比较少、吃起来口感细嫩,但不适合长时间的存放,并且存放过程中更容易腐烂坏掉。

青绿叶白菜的生长时间长、粗纤维多、含水量少,所以吃起来更加爽口有韧性,但是做菜时需要花费更长时间才能彻底熟透、才能更好的入味,所以,如果在食用青绿叶白菜的时候,选择腌制白菜、白菜炖汤、炖煮白菜、做白菜馅的饺子/包子等就是最适合的烹饪方法。

黄白叶白菜的生长时间短、粗纤维少、含水量多,所以吃起来更加甘甜鲜美绵软细嫩,在做菜时也更容易快速熟透、更容易的入味,所以,如果在食用黄白叶白菜的时候,选择爆炒、醋溜、涮火锅等就是最合适的烹饪方法。

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