强化奶是什么 牛奶营养强化的方式有哪些

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现在市面上对于牛奶的划分是越来越细了,比如强化奶,舒化奶都功能性奶制品,强化奶是对牛奶中的一些营养进行强化,那么,牛奶营养强化的方式有哪些?下面小编就带来介绍。

强化奶是什么 牛奶营养强化的方式有哪些

强化奶是什么

强化奶是指在牛奶中添加了钙、锌、铁……等某些营养强化物的牛奶,满足不同人群需求,这些牛奶就叫做营养强化奶。

首先需要确定的是,牛奶尽管是一种营养丰富的食物来源,但人体在不同的生理阶段或者特定的生理状态下,对某些营养素的需求会有所变化,需要针对一些特定人群或者其特定的生理状态进行营养素补充。牛乳本身具有良好的乳化及亲水的特性,所以非常适宜于脂溶性或水溶性营养素的营养强化。通过对牛奶进行营养强化以提升某些营养素含量,在预防营养不良、改善人群营养状况上发挥着巨大作用。

另外,牛奶在加工处理和贮藏过程中,难免造成部分营养素的流失,对牛奶进行营养强化,还可以弥补其在加工贮藏过程中流失的某些营养素。

强化奶是什么 牛奶营养强化的方式有哪些

牛奶营养强化的方式有哪些

直接强化和生物强化是主流

既然营养强化是对牛奶中各项营养物质进行补充和调整,那么这又是如何实现的呢?首先,在对牛奶进行强化时,需要综合考虑诸多因素,例如:营养强化剂的种类、强化方式、添加剂型、有效含量;营养强化剂的生物利用率;营养强化剂的物化特性和稳定性;营养强化剂对牛奶载体感官特性的影响等。

强化奶是什么 牛奶营养强化的方式有哪些

目前,牛奶营养强化的方式主要包括直接强化法和生物强化法。其中直接强化法是在牛奶中直接添加需要强化的某些特定营养素进行强化,也是目前多数国家普遍采用的牛奶营养强化方法。对牛奶直接强化时要制定适宜的工艺,以保证营养强化剂的稳定和生物利用率。

生物强化法是利用奶牛的生物学机能,通过饲养、饲喂调控,来强化其某些特定营养素和生物活性成分的含量,如通过调整饲料成分,提高牛乳中共轭亚油酸和二十二碳六烯酸(DHA)含量;通过控制奶牛泌乳期的光照强度,提高牛乳中褪黑素含量等。

对于强化奶,相关标准法规都有明确规定,而且我们不能对于这些营养强化食品过于依赖,最主要的是日常生活中膳食均衡。

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