食物掉地上5秒内捡起还能吃吗 掉地上的食物多久会有细菌

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当食物掉落在地上,我们脑海中闪过的是“5秒内还能吃”,但通过科学实验证明,这种说法是比较片面的,不科学的,掉地上的食物多久会有细菌?下面小编就带来介绍。

食物掉地上5秒内捡起还能吃吗

我们或许都经历过这样的尴尬场面,手上的食物还没捏热乎就“啪嗒”一下掉到了地上,此时此刻你的内心是崩溃且纠结的。

此时此刻脑海中闪过一条神秘的传说“五秒法则”,相传,食物掉在地上只要捡起来够快,细菌还来不及碰到食物,仍可放心食用。

这个说法广为流传事实果真如此吗?

专业技术人员通过科学实验来向我们展示一系列答案。

step1:

选取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌, 选用木地板、瓷砖两种材质模拟地面,经121℃,20min高压灭菌消除本底影响。

step2:

将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上,保证污染程度基本一致。

step3:

选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本,将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触。

step4:

按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量,比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。

实验结果:

食物掉地上5秒内捡起还能吃吗 掉地上的食物多久会有细菌

从上面的检测结果可以看出,每个平皿上都长了菌落,这表明无论是木地板还是瓷砖,接触5秒后,各种食物样本均受到细菌污染。因此,食物与地面接触后,微生物的污染是很快发生的,快速捡起掉落的食物并不能避免被污染。

“掉到地上的食物与地面接触时间越长,被污染程度会越高吗?”

技术人员在之前的实验基础上,又增加了10秒、60秒的接触时间,再按照之前的实验方案处理,进一步检测各种食物样本中的金黄色葡萄球菌数量,并对检测结果进行汇总,具体见下表:

食物掉地上5秒内捡起还能吃吗 掉地上的食物多久会有细菌

实验结果表明,香肠、面包、糖果三种食物,分别与木地板、瓷砖接触5秒、10秒和60秒后,食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异,受污染程度基本相同。

综合以上实验结果,“食物掉地上5秒内捡起还能吃”的说法是片面的、不科学的,它忽略了那些肉眼看不到的微生物带来的潜在威胁,落地食物总是会不同程度地受到污染。

从保证食品安全和人体健康的角度来说,对于掉落在地上的食物,谨慎的做法还是不要吃。

掉地上的食物多久会有细菌

唐纳德模拟了128种食物掉在地上的情形,一共做了2560次实验,并且每一种重复20次。他在不锈钢、瓷砖、木头、地毯四种不同材质的表面,分别涂抹上沙门氏菌类似的产气肠杆菌。

经过实验发现,细菌的移动速度比我们想象得更快,而掉地上食物的细菌比例多少,与食物本身和地面的材质有直接的关系。假如不同的食物掉在同一种材质的地面(如瓷砖),那么在不同时间,细菌在不同食物的转移百分比分别是(下图):

食物掉地上5秒内捡起还能吃吗 掉地上的食物多久会有细菌

从上图可以看到,不管是几秒,只要食物掉地上,细菌都是瞬间移动到食物上。但是从侧面也可以看出,食物的水分含量越高,其被细菌污染的速度也越快。

相同道理,除了食物的含水量,地面材质的密度同样影响着细菌污染的比例,细菌在金属材质的不锈钢转移速度最快,其次是瓷砖,然后是木头和地毯。

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